Las diversas formas de cocción generan gran variabilidad, no solo en el gusto sino en la suavidad. Las formas de cocción que recomendamos para los diferentes cortes se dan con el fin de obtener el mejor resultado desde el punto de vista de aceptación del consumidor.
Carne asada a la parrilla
La carne no debe estar muy cerca del calor directo o de la llama para no quemarla.
Lomito Lomo Ancho Cola de Lomo Bistec BBQ
Carne para sopa
Se pueden utilizar cortes menos suaves para preparar por ejemplo: olla de carne, consomé.
Cacho de Paleta Posta de Paleta Cacho de Lomo Quititeña Solomo Posta de Ratón
Carne al horno
Este tipo de cocción puede usar cualquier corte y grado de suavidad. Dependiendo del tamaño de la pieza podrá requerir de 2 a 4 horas de cocción.
Posta de Cuarto Posta de Bolita Posta de Paleta Mano de Piedra
Carne sudada
Cortes menos suaves son recomendados para éste tipo de cocción. Se hace generalmente con ollas de cocimiento lento o de presión.
Cacho de Paleta Posta de Paleta Cacho de Lomo Quititeña Solomo Pecho Posta de Ratón
Carne al sartén
Este tipo de cocción requiere de carnes suaves. Se utiliza una sartén con poco aceite y altas temperaturas con el fin de sellar el corte. Si se usa poco fuego la carne perderá sus jugos naturales. Se debe sellar la carne por ambos lados.
Lomo de Aguja Lomo de Paleta Cabeza de Lomo Bistec Suavizado
Carne a la plancha
Muy similar a la carne al sartén, se requiere de carnes suaves. Se puede usar un poco de aceite o dejar que la grasa natural de carne se funda y la cocine.
Lomo de Aguja Lomo de Paleta Cabeza de Lomo Bistec Suavizado
El tiempo dependerá del grosor del corte, un corte más grueso necesitará más tiempo de cocción. El tiempo aproximado es de 5 a 8 minutos para piezas de 1,5 cm de grosor.
La cocción excesiva de algunos cortes da como resultado carnes más duras y poco jugosas, por lo que a continuación se detallan y recomiendan las temperaturas adecuadas.